Vì sao rượu vang đỏ có màu đỏ? Khám phá bí mật đằng sau sắc đỏ quyến rũ

1. Sự thật thú vị: Nước nho đỏ không đỏ!

Khi bạn ép nho đỏ, phần nước ép bên trong thực ra gần như trong suốt hoặc chỉ hơi hồng nhạt – hoàn toàn không phải màu đỏ đậm như rượu vang mà bạn thường thấy.

Vậy màu đỏ đến từ đâu?
→ Từ vỏ nho – chính xác hơn là từ sắc tố tự nhiên có trong vỏ gọi là anthocyanin.

2. Anthocyanin – Sắc tố tạo nên sắc đỏ đặc trưng

Anthocyanin là một nhóm hợp chất flavonoid có màu từ đỏ, tím đến xanh, tùy vào độ pH và điều kiện môi trường.

Trong nho đỏ, anthocyanin tập trung nhiều nhất ở lớp vỏ ngoài, còn thịt nho bên trong thì không có nhiều màu sắc.

→ Do đó, muốn tạo ra màu đỏ cho rượu, nhà sản xuất phải ngâm ủ vỏ nho chung với nước ép nho trong một giai đoạn quan trọng gọi là maceration.

3. Quá trình maceration – khi màu và hương vị “ngấm” vào rượu

Quá trình này được thực hiện ngay sau khi ép nho, kéo dài từ vài ngày đến vài tuần, tùy loại rượu.

Kết quả: Màu đỏ thẫm, cùng vị chát và cấu trúc từ tannin được chuyển sang rượu.

4. Các sắc độ khác nhau của rượu vang đỏ

Tùy theo giống nho, thời gian ngâm vỏ và phương pháp làm rượu, vang đỏ sẽ có các sắc độ khác nhau:

Màu sắc cũng là dấu hiệu cho thấy độ tuổi và cấu trúc của rượu – rượu càng lâu năm, màu càng ngả về nâu.

5. Tannin – Bí mật cấu trúc và tuổi thọ rượu vang đỏ

Cùng với anthocyanin, tannin cũng được chiết xuất từ vỏ nho (và cả cuống, hạt nếu để lại trong quá trình ủ). Tannin tạo nên:

• Vị chát đặc trưng của vang đỏ

• Cấu trúc vững chắc

• Khả năng bảo quản lâu năm

Vì vậy, rượu vang đỏ thường ủ được lâu hơn vang trắng, và hương vị phát triển theo thời gian.

6. ⌛ Rượu vang đỏ thay đổi màu như thế nào theo thời gian?

Khi rượu vang đỏ già đi, anthocyanin bắt đầu oxy hóa, kết hợp với tannin và các hợp chất khác.

Hậu quả:

• Màu chuyển từ đỏ sang đỏ gạch, sau đó là nâu đỏ.

• Quá trình này diễn ra tự nhiên trong suốt quá trình ủ và lưu trữ.

Vì vậy, nhìn màu sắc trong ly rượu, bạn có thể đoán được độ tuổi tương đối của chai vang.

7. Tại sao vang trắng không đỏ dù dùng nho đỏ?

Điều thú vị là bạn hoàn toàn có thể làm vang trắng từ nho đỏ – bằng cách loại bỏ vỏ nho ngay sau khi ép.
Ví dụ: Champagne được làm từ giống nho đỏ như Pinot Noir nhưng lại có màu trắng vì không ngâm vỏ.

8. WineHome gợi ý lựa chọn rượu vang theo sắc độ

9. Tổng kết: Vì sao rượu vang đỏ có màu đỏ?

Tất cả các sản phẩm rượu vang tại WineHome

Tất cả các sản phẩm rượu vang đỏ

Các kiến thức rượu vang khác